Nouilles épicées du Sichuan aux aubergines

Ces nouilles sautées épicées du Sichuan aux aubergines sont préparées avec du tofu pour un repas délicieux et copieux ! Cette recette facile est également rapide à préparer et adaptable aux légumes, aux nouilles et aux protéines que vous avez sous la main. Il sort toujours si savoureux et addictivement bon!

Les nouilles d’aujourd’hui s’inspirent des nouilles traditionnelles du Sichuan (ou du Sichuan) et de mon épice favorite, les grains de poivre du Sichuan.

Ils sont à l’ail, épicés, réchauffent la langue, salés, savoureux et tellement bons. La recette se prépare rapidement et dans un seul wok (ou casserole), elle est donc idéale pour la cuisine paresseuse ou occupée.

J’ajoute une forme de protéine végétalienne aux nouilles du sichuan, généralement du tofu, et des légumes pour en faire un repas unique !

C’est incroyable de voir comment quelques ingrédients de choix peuvent être réunis pour créer un repas aussi savoureux.

Considérez cette recette comme un modèle.

C’est une recette adaptable à ce que vous avez dans votre garde-manger!

De quoi avez-vous vraiment besoin ? Une sorte de nouilles, une protéine et une sorte de légume. Je veux dire, bien sûr, vous pouvez sauter les légumes, mais euh, les légumes sont bons pour nous ???

Cette fois, je l’ai fait avec des aubergines, mais j’aime aussi les autres légumes. Le bok choy et le baby bok choy sont excellents. Si vous utilisez ce dernier, je décolle simplement les feuilles, les lave et les mélange en entier. Le gros bok choy a besoin d’être haché, et les tiges doivent disparaître une minute ou deux avant la partie feuillue tendre.

Gardez à l’esprit que l’aubergine prend plus de temps à cuire, donc si vous passez à un autre légume, cela ira probablement beaucoup plus vite. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirez-les de la poêle!

J’ai aussi utilisé ces grosses nouilles udon grasses que vous achetez congelées dans les épiceries asiatiques. J’adore vraiment cette recette avec de grosses nouilles moelleuses comme ces nouilles udon.

Mais bien sûr, l’udon est une nouille japonaise et c’est une recette d’inspiration chinoise ! J’aime aussi faire cela avec des nouilles tirées shan xi (ou xi’an), également connues sous le nom de biangbiang.

Mais vraiment n’importe quelle nouille fera l’affaire ! Et si vous avez besoin d’une nouille sans gluten, choisissez une nouille de riz.

Pour votre protéine, vous avez des options. J’ai utilisé du tofu frit dans cette recette, qui est du tofu que vous achetez et qui a déjà été frit. Si vous voulez le faire vous-même, vous pouvez suivre les instructions pour faire frire du tofu dans ma recette de tofu à la sauce aux haricots noirs.

Sinon, vous pouvez utiliser du tofu non cuit extra ferme ou super ferme coupé en lanières, en cubes ou en triangles.

Si vous ne voulez pas de tofu, vous pouvez utiliser un seitan, j’ai utilisé un seitan de style bœuf végétalien avec cette recette et c’est super comme ça ! D’autres options de «viande» végétaliennes peuvent également être excellentes! Vous pouvez utiliser des crumbles ou en couper un en morceaux de la taille d’une bouchée.

L’assaisonnement :

Une fois que vous avez choisi vos nouilles, vos protéines et vos légumes, il est temps de rassembler le reste des ingrédients.

Parce que les sautés sont cuits à feu vif, les choses bougent très rapidement lorsque vous commencez à cuisiner. Cela signifie que vous devez tout avoir sorti, haché et mesuré avant d’allumer le poêle.

Tout le reste dont vous avez besoin pour cette recette est là pour créer la saveur!

L’ingrédient le plus important sera vos grains de poivre du Sichuan. Ils sont irremplaçables pour la chaleur et la saveur uniques, sans parler des légers picotements de la langue ! Si vous en avez eu, vous savez exactement de quoi je parle !

J’ai un sac de grains de poivre du Sichuan entiers caché dans mon garde-manger et je les prépare au besoin. Les coques ne sont pas agréables à manger, donc pour les préparer je fais d’abord griller les grains de poivre, ce qui libère leur saveur. Ensuite, je les broie dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon qui écrase le grain de poivre intérieur tout en laissant l’enveloppe grossière presque entière. Enfin, utilisez simplement une passoire à mailles pour séparer le poivre moulu des cosses. Jeter l’enveloppe et utiliser le poivre moulu !

Ensuite, ce sont les suspects habituels, l’ail, les piments et les oignons verts, frits dans l’huile pour libérer leurs saveurs et adoucir une partie de la morsure forte.

Enfin nous avons les sauces !

Sauce soja légère, sauce soja foncée et vin de cuisine chinois.

Différentes cultures asiatiques ont leurs propres sauces soja claires et foncées, mais vous trouvez la combinaison de sauce soja claire et foncée dans les recettes de toutes les cultures. Et c’est cette combinaison, avec le vin de cuisson, qui apporte une telle profondeur de saveur aux plats.

La sauce soja légère a une saveur plus douce, elle est agréable et salée tout en ayant un bon arôme de soja fermenté.

La sauce soja noire a un goût moins salé, est de couleur plus foncée et est un peu sucrée. Il est vieilli plus longtemps que la sauce soja légère et a une saveur plus concentrée.

Le vin de cuisine chinois, également appelé vin de shaoxing, est un ingrédient par excellence des sautés chinois. C’est un vin à base de riz spécialement conçu pour la cuisine, et il est salé !

De même que pour ajouter du vin blanc à un plat de pâtes italien, ou même de la vodka, l’alcool ajoute beaucoup de saveur au plat fini. Il vaut mieux ne pas s’en passer !

Des substituts aux sauces soja et au vin de cuisine ?

Je ne peux pas dire que je recommande de les remplacer, et de nos jours, même si vous ne vivez pas à proximité d’une épicerie chinoise, vietnamienne, coréenne, japonaise ou pan-asiatique, vous pouvez commander ces ingrédients de spécialité en ligne.

Cependant, j’aime cuisiner des plats thaïlandais ainsi que des plats chinois et coréens, et je n’ai pas de place dans mon garde-manger pour les sauces soja claires et foncées de chaque région. Je vais donc utiliser ma sauce soja fine thaïlandaise à la place de la sauce soja chinoise légère, et ma sauce soja épaisse thaïlandaise ou foncée thaïlandaise à la place de la sauce soja foncée chinoise.

Mais la prochaine fois, j’achèterai les sauces de soja chinoises et je les utiliserai dans ma cuisine thaïlandaise. Ça enlève un peu d’authenticité certes, mais on retrouve quand même la complexité des saveurs !

Si vous ne pouvez pas obtenir les différentes sauces de soja, prenez du tamari ou du shoyu à faible teneur en sodium et utilisez-le à la place des deux sauces de soja et ajoutez une cuillère à café ou deux de cassonade, de sucre turbinado ou de sucre de coco.

Pour le vin de cuisine chinois, si vous ne le trouvez pas mais que vous avez du mirin (qui est un vin de riz japonais un peu sucré) dans votre garde-manger ou dans votre magasin local, utilisez-le à la place. De même, vous pouvez utiliser un saké bon marché/de qualité culinaire, qui est du vin de riz japonais destiné à être bu.

Si ce n’est pas un vin de cuisine asiatique, essayez de le remplacer par un sherry sec ou un vin de cuisine au sherry.

Si vous n’utilisez pas d’alcool, remplacez le bouillon de légumes, mais vous manquerez une partie de cette profondeur de saveur. C’est la vie!

Cuisson de vos nouilles sichuan épicées avec des aubergines (ou autre légume) :

Les instructions de base que vous suivez sont :

Faites d’abord cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage.
Faites cuire l’aubergine (ou le légume de votre choix) dans le wok/la poêle, retirez-la de la poêle.
Cuire le tofu (ou la protéine végétalienne au choix) dans le wok/poêlon, retirer de la poêle.
Faites frire les aromates – la partie légère des oignons verts, de l’ail et des piments forts, puis ajoutez le poivre du Sichuan, les nouilles cuites, les légumes, le tofu et les sauces. Mélangez, goûtez, ajustez l’assaisonnement (si vous avez besoin de plus de sauce soja ou de vin, ajoutez-le !).
Enfin, éteignez le feu, recouvrez avec la partie vert foncé des oignons verts et servez tout de suite !

Si vous préparez ces nouilles épicées du Sichuan avec des aubergines, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir tes récréations !